2013年9月29日 星期日

椒鹽瀨尿蝦 - 附食譜



去大排擋經常出現既一道菜, 椒鹽瀨尿蝦相信好多人都係屋企整過, 總覺得唔夠出面整的鑊氣
要炸得夠脆身, 一定要炸二次, 柞物才能充分排出水份, 而保持脆身
另外買蝦既時候一定要生猛, 盡管返到屋企都係要整屎佢, 如果死得太耐蝦肉會變霉, 浪費心機呀

4人份量
BIS 20CM
材料: 大瀨尿蝦/ 班馬瀨尿蝦 3-4隻, 蒜蓉約3茶匙,  辣椒2隻切碎, 蔥花少許
調味: 味椒鹽粉


做法:
1) 蝦切3段(頭, 復, 尾) 隔乾水份, 腳和切口沾上生粉 



2) 油半碗中火熱至180度, 放入蝦炸2邊至變色, 拿起, 全部炸完第一次, 再返炸每件至乾身


3) 全部蝦拿起, 剩一匙油爆香蒜蓉, 辣椒碎


4)倒回蝦, 加上大量味椒鹽, 最後灑上蔥花, 兜勻, 完成


P.S:
1) 瀨尿蝦不用放尿的
2)不可買已死去的瀨尿蝦
3) SIZE 要夠大隻先好食, 要切三段的, 太細隻炸完無咩肉食
4)要炸兩次先夠脆身
5) 炸之前要要盡量抹乾蝦身既水份

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